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利用【原装澳洲牛奶】制作美味酸奶-澳大利亚进口奶粉

昆明进口奶粉 OZCOW

详细介绍

这一切都要从好友送了我两罐澳大利亚进口奶粉说起,她的baby过了吃这个阶段奶粉的年龄,囤货太多又不想浪费,知道我爱烘焙于是送了我两罐,800g一罐,1600g奶粉如果只是用来做饼干蛋糕,估计过了保质期也吃不完,怎么办呢?我想着还是做成酸奶吧,一次发酵1000ml的话至少可以消灭奶粉100g,酸奶喝的又快,估计保质期内怎么也吃完了吧~

昆明进口奶粉

在家自制酸奶可以不用借助酸奶机或者电烤箱等恒温工具,放在暖气旁一样也是可以的,只是发酵时间可能长点,下图是我放在暖气旁从22:10发酵到次日的13:00,由于我还是一枚美食新手,没有单反相机,不会用photoshop,所以图片远不如那些资深美食家华丽,可这比起跟大家分享的热情又有什么关系呢,是吧?呵呵,不介意的您就往下看吧


这是在烤箱的发酵模式下,发酵4.5个小时后

我的具体制作步骤如下:

1、称量所需奶粉和水(我比较喜欢稠的酸奶这次奶粉和水的比例是1:5,50g奶粉,350g水)

2、倒入牛奶锅内拌匀

3、加热拌匀的奶粉牛奶至沸腾(加热一方面是为了杀菌,另一方面是为了使乳清蛋白变性,变性的乳清蛋白可以容纳更多的水分,这样可以更好地避免乳清蛋白析出)

4、准备用来发酵的容器用开水烫一下

5、趁热将煮沸的奶粉牛奶倒入发酵容器,并冷却至30~40度(我放在窗台冷却了,以加快速度),可用洗干净的手指试试,大约与体温一致即可

6、拌入酸奶(我用的是之前奶粉和水1:9发酵的酸奶,比较稀)或者乳酸菌粉并搅匀

7、用被子包好放到暖气处发酵或者入烤箱发酵模式发酵

酸奶的制作比较简单,但是也要注意一些问题才能制作出来理想中的口感和浓度~

前前后后我做了5次,有成功的,也有不成功的,下面几条是我总结的经验:

1、不是所有的奶粉都能做成酸奶,乳酸菌需要一个合适的生长环境,如果奶粉中添加剂或者抗生素含量较大,会将乳酸菌杀死。5次中4次我都用的朋友送的新西兰原装的婴儿奶粉,另一次我特意用了雀巢的全脂奶粉做对比,结果烤箱发酵模式下7个小时都没有丝毫变化,品尝一点酸味都没。下图1中右边是雀巢,左边是进口婴儿奶粉,雀巢的颜色更偏黄一些,闻着香味很大,更容易结块,4图是其放大图,而婴儿奶粉则淡淡的乳香,3图是其放大图。2图是发酵完的图,可以看出发酵完后一点变化都没有,连煮沸后凝结的奶皮都带着。


2、酸奶的浓度跟奶粉和水的比例有关的,奶粉和水我用1:9的比例发酵过两次,分别是烤箱和阳台自然发酵,结果都比较稀,能流动的那种(步骤6中小布丁瓶里所用的即是),而奶粉和水1:5烤箱和阳台自然发酵这两次基本都能凝结,见本文开头的三张大图。


3、酸奶的品质是跟发酵时间发酵温度有关的,低温长时发酵酸奶的品质略好。烤箱发酵模式下的温度我用温度计测了下大约在44度,而乳酸菌的最佳发酵温度是30~40度,发酵模式下的温度较高导致乳酸菌发酵过快,比较粗糙,勺子舀过的地方比较容易有乳清析出(图4的右上角),而阳台低温发酵更稳定,没有乳清析出,口感更细滑(图2右下角可见)。



4、发酵时间过长也会导致乳清析出,如下图,奶粉和水1:9烤箱发酵模式发酵12个小时过长,底下就有乳清析出了。